Tarte aux fraises et au basilic

Le chef Thomas Danigo présente sa recette de la tarte aux fraises sur un lit de la crème pâtissière et parsemée du gel de basilic.

Tarte aux Fraises de Thomas Danigo

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Thomas Danigo est chef au restaurant Galanga à l’Hôtel Monsieur George à Paris.

Ingrédients pour la tarte aux fraises et au basilic

PréparationCuissonRepos
30 min40 min30 min
Pour : 6 personnes
  • 600 g de fraises
  • pâte sablée (acheté dans le commerce ou voir la recette pour la pâte sablée faite maison)
  • crème pâtissière (faite avec une préparation crème pâtissière acheté ou voir la recette pour la crème pâtissière faite maison)
  • une poignée de basilic frais
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 100 ml d’eau

Instructions

Mettre les deux feuilles de gélatines à tremper dans l’eau froide.

Blanchir le basilic dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis refroidir dans de l’eau glacée pour fixer le vert du basilic.

Faire bouillir l’eau et le sucre, puis mixer avec le basilic que vous avez bien refroidi et bien pressé. Laissez tiédir, puis ajoutez les feuilles de gélatine. Faite refroidir.

Etaler la crème pâtissière sur le fond de tarte puis recouvrir avec les fraises, coupées à votre convenance. Intercaler entre les fraises le gel de basilic.

Saupoudrer de sucre glace et placer au frigo au moins 30 minutes avant de déguster.

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Auteur/autrice : Thomas Danigo

Thomas Danigo est chef au restaurant Galanga à l'Hôtel Monsieur George à Paris.

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