Crème pâtissière faite maison

La crème pâtissière est utilisée dans la préparation de certains gâteaux et se compose de lait, d’œuf, de sucre et de farine.

Crème pâtissière

Thomas Danigo, le chef au restaurant Galanga à l’Hôtel Monsieur George à Paris présente sa recette pour la crème pâtissière à la vanille.

Ingrédients pour la crème pâtissière

PréparationCuissonRepos
5 min10 min
  • ½ litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre
  • 60 gr de farine

Instructions

Gratter la gousse de vanille et mettre à infuser dans le lait. Mettre le lait à chauffer (attention à ce qu’il ne déborde pas). Pendant ce temps mélanger avec un fouet les jaunes d’œufs et le sucre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Quand le lait frémit, le verser sur le mélange œuf, sucre et farine. Mélanger puis remettre dans la casserole et faire cuire à feu moyen en remuant sans cesse. Le mélange va s’épaissir. Débarrasser et faire refroidir.

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Auteur/autrice : Thomas Danigo

Thomas Danigo est chef au restaurant Galanga à l'Hôtel Monsieur George à Paris.

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