Thomas Danigo, le chef au restaurant Galanga à l’Hôtel Monsieur George à Paris présente sa recette pour la crème pâtissière à la vanille.
Ingrédients pour la crème pâtissière
| Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|
| 5 min | 10 min | – |
- ½ litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 100 gr de sucre
- 60 gr de farine
Instructions
Gratter la gousse de vanille et mettre à infuser dans le lait. Mettre le lait à chauffer (attention à ce qu’il ne déborde pas). Pendant ce temps mélanger avec un fouet les jaunes d’œufs et le sucre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
Quand le lait frémit, le verser sur le mélange œuf, sucre et farine. Mélanger puis remettre dans la casserole et faire cuire à feu moyen en remuant sans cesse. Le mélange va s’épaissir. Débarrasser et faire refroidir.
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