L’expression “oeufs à la neige” vient du fait qu’on bat les blancs d’oeufs en neige.
On l’appelle aussi île flottante, du fait que les blancs d’oeuf “flottent” sur la crème anglaise, mais est-ce que les oeufs à la neige et l’île flottante sont la même chose ? Les ingrédients sont identiques mais ce qui change est la façon de cuire les blancs d’oeufs : pour les oeufs à la neige, les blancs sont pochés dans du lait ou de l’eau bouillante, pendant que pour l’île flottante les blancs sont cuits dans un bain-marie ou au four.
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Ingrédients pour les oeufs à la neige
| Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|
| 10 min | 15 min | – |
Instructions
Faites bouillir 1 litre de lait avec 100 g de sucre et soit de la vanille soit de la fleur d’oranger.
A part, cassez 8 œufs et séparez le blanc des jaunes.
Battez les blancs en neige très ferme. Avec une grosse cuillère, faites les pocher 1 minute de chaque côté dans le lait frémissant.
Faites autant de rochers que de convives, en plusieurs fois afin que les blocs ne se gênent pas. Retournez les et posez les dans un plat creux.
Pour faire la crème anglaise, mélangez les jaunes avec le lait sans le faire bouillir.
Versez la crème anglaise autour les blancs d’oeufs, sans les toucher.
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