Name: Mini muffins (cakes) mexicains simples à faire - Bon Petit Plat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 muffins
Cuisine: Mexique
Ingredients: 400 g de haricots rouges cuits; 100 g de poivrons piquillos; 2 œufs; 1 oignon; 1 c. à café de paprika; 1 c. à café de cumin; sel, poivre, d’huile d’olive

D’habitude on prépare les muffins avec de la farine, mais dans cette recette des mini muffins mexicains on a remplacé la farine par des haricots rouges, ce qui les rend plus légers et plus onctueux.

Si vous associez les muffins avec un plat sucré, essayez cette recette salé aux goûts exotiques de Mexique.

Ingrédients pour les mini muffins mexicains

Préparation	Cuisson	Repos
20 minutes	20 minutes	10 minutes

Pour 12 minis muffins

400 g de haricots rouges cuits
100 g de poivrons piquillos
2 œufs
1 oignon
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin
sel, poivre, d’huile d’olive

Instructions

Préchauffez le four à 180 °C.

Haricots rouges écrasés — Pendant ce temps, rincez et égouttez les haricots rouges puis mettez les dans un saladier pour les écraser. Ensuite ajoutez le paprika, le cumin, le sel et le poivre.

Faites cuire les oignons et les poivrons — Égouttez les poivrons piquillos, coupez les en lanières puis hachez l’oignon. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, l’oignon et les poivrons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils “suent” tout en remuant. Salez et poivrez. Puis, versez dans le saladier.

Mélangez les oeufs avec les oignons et les poivrons — *Battez les œufs et ajoutez les dans le saladier pour mélanger le tout.*

Muffins mexicains — Répartissez la préparation dans les moules à muffins. Puis enfournez pendant 20 minutes puis laissez reposer 10 minutes dans le four.

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Mini muffins mexicains

Ingrédients pour les mini muffins mexicains

Instructions

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