Mini muffins mexicains

Parfaits pour un pique-nique, ces mini muffins mexicains très simples à réaliser vous feront voyager vers le Mexique en un rien de temps !

Mini muffins mexicains

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D’habitude on prépare les muffins avec de la farine, mais dans cette recette des mini muffins mexicains on a remplacé la farine par des haricots rouges, ce qui les rend plus légers et plus onctueux.

Si vous associez les muffins avec un plat sucré, essayez cette recette salé aux goûts exotiques de Mexique.

Ingrédients pour les mini muffins mexicains

Ingrédients pour les mini muffins mexicains
Ingrédients pour les mini muffins mexicains
PréparationCuissonRepos
20 minutes20 minutes10 minutes
Pour 12 minis muffins

Instructions

Préchauffez le four à 180 °C.

Haricots rouges écrasés
Pendant ce temps, rincez et égouttez les haricots rouges puis mettez les dans un saladier pour les écraser. Ensuite ajoutez le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
Faites cuire les oignons et les poivrons
Égouttez les poivrons piquillos, coupez les en lanières puis hachez l’oignon. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, l’oignon et les poivrons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils « suent » tout en remuant. Salez et poivrez. Puis, versez dans le saladier.
Mélangez les oeufs avec les oignons et les poivrons
Battez les œufs et ajoutez les dans le saladier pour mélanger le tout.
Muffins mexicains
Répartissez la préparation dans les moules à muffins. Puis enfournez pendant 20 minutes puis laissez reposer 10 minutes dans le four.

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Pinterest : mini muffins mexicains
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