Dans le sud de la France, les mimosas sont en pleine fleuraison, couvrant les collines de la Côte d’Azur d’un jaune intense. Apprécié pour sa fleur parfumée, utilisée par les parfumeries de Grasse, saviez-vous que les fleurs sont également comestibles ? Voici une façon simple de les préparer, en gelée de mimosas, à servir avec du pain comme de la confiture. Le mimosa est connu pour ses vertus sédatives, idéal contre le stress et l’insomnie.
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Ingrédients pour le gelée de mimosas
| Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|
| 10 min | 1 h 15 | 12 h |
- 40 g de fleurs de mimosa (la quantité correspond uniquement aux pompons jaunes, ce qui est la seule partie comestible) Note : faites attention de ne pas utiliser du mimosa acheté chez un fleuriste, car ils sont souvent traités.
- 1 sachet de 2 g d’agar-agar (gélifiant naturel d’origine végétale, obtenu des algues rouges)
- 1 jus de citron
- 125 g de sucre
- 1/2 litre d’eau
Instructions
Recouvrez d’eau, préalablement portée à ébullition. Couvrez et laissez infuser 1 heure.
Passez l’infusion dans un filtre à café et veillez à bien presser les fleurs pour en extraire tout le liquide.
Versez le jus dans un casserole et rajoutez le sucre et le jus de citron.
Laissez chauffer à nouveau jusqu’à ébullition en remuant de temps en temps. Lorsque l’infusion de mimosa bout, versez l’agar-agar préalablement délayé dans de l’eau froide.
Faites cuire environ 8 minutes en remuant sans cesse.
Versez ensuite dans des pots préalablement stérilisés, fermez et laissez à l’endroit à température ambiante.
Avez-vous déjà fait cette recette ? Avez-vous des suggestions pour l’améliorer ? Laissez un commentaire ci-dessous.
J’ai testé cette recette, mais je trouve que l’on ne sent pas le mimosa car le citron prend le dessus. Je l’ai refaite avec 1/2 jus de citron et un ami cuisinier, m’a conseillé de laisser la préparation réduire à petit bouillon 30 mn avant de mettre l’agar-agar… Et c’est beaucoup plus à mon goût.
Bonjour, je viens de tester cette recette et je suis surprise par un petit gout amer est ce normal ?
Bonjour. Etonnant ! Normalement il n’y a pas d’amertume . Goût sucré et floral (subtil). Est ce que vous avez bien mis uniquement les fleurs (la partie jaune) et bien enlevé toutes les parties vertes ?
J’en ai fait une fois qui était un peu amère, j’avais laissé infuser trop longtemps