Tartare de boeuf

Le tartare de boeuf se prépare avec de la viande de bœuf hachée, du jaune d’œuf, du ketchup, du Tabasco, des câpres, des échalotes et des herbes.

Tartare de boeuf

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Le mot tartare désigne généralement une préparation d’aliments crus et hachés, tels que le tartare de boeuf, le tartare de cheval, le tartare de saumon, le tartare de légumes, etc.

Quand vous passez par la Brasserie Rosie à Paris, c’est le chef Denis Gamard qui vous préparera votre tartare de boeuf. Entre temps, voici sa recette pour que vous vous régaliez à la maison.

Ingrédients pour le tartare de boeuf

PréparationCuissonRepos
10 min
Pour : 4 personnes
  • 160 g de filet de boeuf
  • 10 g de câpres
  • ¼ d’échalotes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20 g de ketchup (voir la recette de ketchup maison)
  • 10 g de cerfeuil
  • 10 g de ciboulette
  • 10 g de persil
  • sel, poivre

Instructions

Ciselez le quart d’une échalote, les herbes et les câpres.

Émincez le bœuf au couteau (si possible grand et lourd) assez finement.

Mélangez ces ingrédients dans un bol à l’aide d’une fourchette, ajoutez deux petites cuillères à soupe de ketchup maison. Assaisonnez le tartare avec un peu de sel et de poivre.

Dressez le tartare dans l’assiette en lui donnant une forme ronde et posez le jaune d’œuf au-dessus. Accompagnez la viande avec les frites.

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Pinterest - tartare de boeuf
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Auteur/autrice : Denis Gamard

D'origine Vietnamienne, Denis Gamard est chef à la Brasserie Rosie, située à quelques mètres de la Place de la Bastille à Paris. Formé par Jean-Luc Rabanel doublement étoilé à Arles, Denis cuisine tout sur place et base ses recettes en fonction des saisons et de la marée.

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