Cette recette des pâtes à la truffe noire est un plat simple et facile mais en même temps un plat raffiné et gastronomique.
La truffe noire (appelé aussi tuber melanosporum ou la truffe de Périgord) se récolte à partir de novembre, jusqu’en mars, dans le Sud-Ouest (les régions de Périgord et Quercy), mais surtout dans le Sud-Est.
Célèbre pour son parfum caractéristique d’humus et de musc et sa saveur qui inonde le palais, la truffe noire est un ingrédient noble, dont il ne faut utiliser que très peu pour sublimer le plat.
Certes, rien ne remplace la truffe fraiche, mais si le prix (entre 500 et 1000 euros le kilo) vous intimide, remplacez la truffe par des champignons de Paris et ajoutez l’huile de truffe.
Ingrédients pour les pâtes à la truffe noire
| Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|
| 5 min | 15 min | – |
- 1 gousse d’ail
- 4 c. à soupe de l’huile d’olive
- 320 g de pâtes
- 80 g de truffe noire
- Sel, poivre
Instructions
Avec une petite brosse, nettoyez la truffe pour enlever la terre et les impuretés présentes à sa surface, et coupez-la en tranches très fines. Ne lavez pas la truffe pour qu’elle n’absorbe pas de l’eau.
Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites dorer la gousse d’ail pendant quelques minutes. Lorsque l’huile est aromatisée, retirez l’ail.
Eteignez le feu et ajoutez les lamelles de truffes (gardez-en une poignée de côté pour la garniture).
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée. Faites cuire les pâtes al dente – puis faites-les revenir dans l’huile aromatisée à la truffe pendant deux minutes.
Salez et poivrez.
Servez et décorez chaque assiette avec quelques lamelles de truffe fraîche.
Pour goûter aux tagliatelles à la crème de truffes, champignons de Paris et copeaux de Grana Padano, rendez-vous chez Marcello, le restaurant italien au 16ème arrondissement à Paris.
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