La sauce bolognaise est originaire de Bologne en Italie où elle est connue en tant que ragù à la bolognese. La base consiste en du haché de boeuf et de la sauce tomate mais l’Accademia Italiana della Cucina décrit la liste des ingrédients de la bolognaise traditionnelle comme : boeuf, pancetta, oignons, carottes, céleri, sauce tomate, vin rouge et lait. Dans ma recette, j’ai improvisé avec ce que j’ai trouvé sous la main. Si vous improvisez votre propre recette, n’oubliez pas de laisser une suggestion dans les commentaires.
Dans ma recette je vous conseille de cuire la bolognaise entre 1h (pour des lasagnes) et 2h (pour des pâtes), mais si vous pouvez, prolongez la cuisson pendant 5 heures pour obtenir une sauce épaisse : plus la cuisson est longue, plus la sauce prend le goût.
Ingrédients pour la sauce bolognaise
| Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|
| 10 min | 1 h | – |
- 500 g de haché de boeuf
- 400 g de pulpe de tomates
- 70 g de lard
- 1 oignon
- 1 céleri
- 1 ou 2 cubes de bouillon de poule, selon le plat que vous préparez
- ½ c. à café de muscade moulue
- quelques feuilles de thym
Instructions
En option : ajoutez un demi verre de vin rouge et laissez mijoter jusqu’à ce que le vin soit évaporé.
Pâtes à la bolognaise
Si vous faites des pâtes à la bolognaise, dissolvez 1 cube de bouillon de poule dans ½ litre d’eau. Laissez mijoter à découvert pendant 1-2 heures jusqu’à ce que le liquide évapore et que vous obtenez une sauce épaisse. Pour un meilleur résultat, je vous conseille de laisser mijoter 5-6 heures en ajoutant un peu de bouillon à chaque fois que vous voyez que la sauce est sèche et commence à accrocher à la casserole.
Lasagnes à la bolognaise
Si vous faites des lasagnes à la bolognaise, dissolvez 2 cubes de bouillon de poule dans 1 litre d’eau. Laissez mijoter à découvert pendant 1 heure. Compte tenu que les lasagnes doivent être couvertes de liquide et que vous allez continuer la cuisson de la sauce au four, il vous faut une sauce plus liquide que celle pour accompagner les pâtes.
Avez-vous déjà fait cette recette ? Avez-vous des suggestions pour l’améliorer ? Laissez un commentaire ci-dessous.