Financier

Le financier est une pâtisserie de forme rectangulaire à base de poudre d’amandes et des blancs d’oeufs. Voici la recette traditionnelle.

Financier

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A l’origine, le financier est une pâtisserie à base de poudre d’amandes et aux blancs d’oeufs en forme rectangulaire, préparée au XVIIe siècle par les soeurs de l’ordre des Visitandines (dont le nom visitandine parfois donné au financier). Le gâteau offrait une recette parfaite pour utiliser les blancs d’oeufs après que les jaunes étaient utilisés pour lier la peinture.

Après la Révolution française, le financier perd en popularité, le goût d’amandes étant trop proche du goût de cyanure. Ce n’est que vers 1890 que le pâtissier Lasne remet le gâteau à jour en ouvrant sa boulangerie près de la Bourse pour les financiers cherchant un petit encas qui leur rappelle les lingots d’or. Et donc la visitandine devient le financier !

Ingrédients pour le financier

Financier : ingrédients
Ingrédients pour les financiers
PréparationCuissonRepos
10 min12 min
Pour : 15-18 financiers

Instructions

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.

Financier : ajouter les blancs d'oeuf
Battez les blancs d’oeufs et incorporez les aux ingrédients secs.
Financier : remplir les moules
Verser la préparation dans le moule à financiers 9 cavités.

Financiers aux framboises

Financier aux framboises
Petite touche personnelle : ajoutez deux framboises à chaque financier avant la cuisson.

Enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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