Les bugnes étaient déjà une spécialité dans la Rome antique qui se dégustait à l’époque du carnaval (en italien, on les appelle chiacchiere). Elles étaient introduites dans la région lyonnaise à l’époque où Lyon faisait partie du duché de Savoie.
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Ingrédients pour les bugnes lyonnaises
Pour environ 6 personnes :
- 240 g de farine T45
- 35 g de sucre
- 9 g de levure boulangère fraîche émiettée
- 2 oeufs
- 22 ml d’eau
- 22 g de rhum
- 2 citrons jaunes bio
- 66 g de beurre
- une pincée de sel
Instructions
Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.
Mélangez les œufs, l’eau, le rhum et les zestes de 2 citrons. Option : vous pouvez également ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger. Ajoutez ce mélange au précédent et commencez à pétrir.
Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, ajoutez le beurre mou puis mélangez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à nouveau. Couvrez la pâte d’un film alimentaire.
Laissez ensuite la pâte lever (idéalement, à 25 °C), elle doit augmenter de 1,5 fois son volume.
Étalez-la sur 1 cm d’épaisseur puis découpez des losanges de 8 x 5 cm. Découpez une entaille au centre.
Faites chauffer un bain d’huile. Faites dorer les bugnes 1 min sur chaque face.
Égouttez-les sur un papier absorbant puis saupoudrez-les de sucre glace.
Avez-vous déjà fait cette recette ? Avez-vous des suggestions pour l’améliorer ? Laissez un commentaire ci-dessous.
