A l’origine, le financier est une pâtisserie à base de poudre d’amandes et aux blancs d’oeufs en forme rectangulaire, préparée au XVIIe siècle par les soeurs de l’ordre des Visitandines (dont le nom visitandine parfois donné au financier). Le gâteau offrait une recette parfaite pour utiliser les blancs d’oeufs après que les jaunes étaient utilisés pour lier la peinture.
Après la Révolution française, le financier perd en popularité, le goût d’amandes étant trop proche du goût de cyanure. Ce n’est que vers 1890 que le pâtissier Lasne remet le gâteau à jour en ouvrant sa boulangerie près de la Bourse pour les financiers cherchant un petit encas qui leur rappelle les lingots d’or. Et donc la visitandine devient le financier !
Ingrédients pour le financier
| Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|
| 10 min | 12 min | – |
- 125 g de sucre
- 45 g d’amandes en poudre
- 45 g de farine
- 3 blancs d’œuf (pour utiliser les jaunes d’oeuf, je vous conseille la recette des petites crèmes au chocolat)
- 65 g de beurre
- 1 c. à café d’arome de vanille
- Optionnel : une trentaine de framboises
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.
Financiers aux framboises
Enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Avez-vous déjà fait cette recette ? Avez-vous des suggestions pour l’améliorer ? Laissez un commentaire ci-dessous.
Un délice !💞