Crème brûlée

Voici la recette traditionnelle de la crème brulée, à la base de jaunes d’œufs, de sucre, de crème, de vanille et de caramel.

crème brûlée

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Que ce soit la crème brûlée en France, la crema catalana en Espagne ou Trinity Cream en Angleterre, la recette est toujours la même : les jaunes d’œufs, le sucre, la crème, la vanille et le caramel.

Pour varier la recette traditionnelle, remplacez le lait de vache par le lait de coco, à la place de la vanille aromatisez la crème avec du thé noir, du sirop d’érable, de la lavande, du pain d’épices, ou même du fois gras.

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Ingrédients pour la crème brûlée

PréparationCuissonRepos
20 min1h15
Pour : 6 personnes
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 30 cl de lait
  • 6 jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre semoule
  • 6 c. à soupe de cassonade
  • 1 gousse de vanille

Instructions

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème et faites chauffer sur feu moyen. Laissez infuser 15 minutes.

Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4).

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu le mélange lait crème, sans cesser de fouetter.

Répartissez la préparation dans des ramequins en porcelaine. 

Disposez-les dans un grand plat et versez de l’eau chaude à mi-hauteur.

Enfournez pour 1 h à 1 h 15.

Une fois refroidi, mettez dessus la cassonade. Vous pouvez la caraméliser par une flamme au chalumeau ou au gril ou par flambage.

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