Que ce soit la crème brûlée en France, la crema catalana en Espagne ou Trinity Cream en Angleterre, la recette est toujours la même : les jaunes d’œufs, le sucre, la crème, la vanille et le caramel.
Pour varier la recette traditionnelle, remplacez le lait de vache par le lait de coco, à la place de la vanille aromatisez la crème avec du thé noir, du sirop d’érable, de la lavande, du pain d’épices, ou même du fois gras.
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Ingrédients pour la crème brûlée
| Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|
| 20 min | 1h15 | – |
- 30 cl de crème liquide entière
- 30 cl de lait
- 6 jaunes d’oeuf
- 100 g de sucre semoule
- 6 c. à soupe de cassonade
- 1 gousse de vanille
Instructions
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Mettez-les dans une casserole avec le lait et la crème et faites chauffer sur feu moyen. Laissez infuser 15 minutes.
Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4).
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu le mélange lait crème, sans cesser de fouetter.
Répartissez la préparation dans des ramequins en porcelaine.
Disposez-les dans un grand plat et versez de l’eau chaude à mi-hauteur.
Enfournez pour 1 h à 1 h 15.
Une fois refroidi, mettez dessus la cassonade. Vous pouvez la caraméliser par une flamme au chalumeau ou au gril ou par flambage.
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