Sauté d’asperges, guanciale et parmesan

Le sauté d’asperges, guanciale et parmesan peut être dégusté tel quel en entrée ou avec les pates ou en risotto en plat principal.

Asperges, guanciale et parmesan

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Le guanciale est un morceau de joues de porc séché mais non fumé. Le nom guancia en italien veut dire la joue.

Bien que simple et facile à faire, ce plat est considéré comme un plat raffiné en Italie car le guanciale est un morceau de viande de qualité supérieure. Cependant, si vous ne trouvez pas de guanciale vous pouvez éventuellement le remplacer par les gras moins nobles comme la pancetta (gras du ventre) ou le lard (gras du dos).

Ingrédients pour le sauté d’asperges, guanciale et parmesan

PréparationCuissonRepos
10 min10 min
Pour : 2 personnes
  • 200 g d’asperges
  • 3 tranches de guanciale
  • 25 g de parmesan

Instructions

Faites blanchir les asperges 4 min dans l’eau.

Faites griller un peu le guanciale sans matière grasse (vu que ça perd déjà pas mal de gras).

Enlevez le guanciale de la poêle en gardant le gras et faites sauter les asperges dedans.

Ensuite remettez le guanciale et râpez du parmesan dessus.

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