Le guanciale est un morceau de joues de porc séché mais non fumé. Le nom guancia en italien veut dire la joue.
Bien que simple et facile à faire, ce plat est considéré comme un plat raffiné en Italie car le guanciale est un morceau de viande de qualité supérieure. Cependant, si vous ne trouvez pas de guanciale vous pouvez éventuellement le remplacer par les gras moins nobles comme la pancetta (gras du ventre) ou le lard (gras du dos).
Ingrédients pour le sauté d’asperges, guanciale et parmesan
| Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|
| 10 min | 10 min | – |
- 200 g d’asperges
- 3 tranches de guanciale
- 25 g de parmesan
Instructions
Faites blanchir les asperges 4 min dans l’eau.
Faites griller un peu le guanciale sans matière grasse (vu que ça perd déjà pas mal de gras).
Enlevez le guanciale de la poêle en gardant le gras et faites sauter les asperges dedans.
Ensuite remettez le guanciale et râpez du parmesan dessus.
Avez-vous déjà fait cette recette ? Avez-vous des suggestions pour l’améliorer ? Laissez un commentaire ci-dessous.
Recette similaire : Fusilli au bacon et aux asperges