Risotto aux salicornes et aux noix de Saint Jacques

Essayez cette recette de risotto qui associe deux ingrédients de la mer : la salicorne et les noix de Saint Jacques.

Risotto aux salicornes et aux noix de Saint Jacques

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A l’origine, je suis parti pour faire le risotto aux asperges, mais en achetant les noix de Saint Jacques le vendeur m’a proposé de goutter la salicorne. J’ai adoré son goût iodé et j’ai trouvé que la salicorne se marie parfaitement avec le poisson ou les fruits de mer.

Salicornes
Contrairement à ce qu’on peut penser, la salicorne n’est pas une algue mais une plante, riche en iode, fer, calcium et potassium et en vitamines A, B et C. On la trouve sur les bords de mer et dans les marais salants. (Image par Ylloh de Pixabay)

Ingrédients pour faire le risotto aux salicornes et aux noix de Saint Jacques

Ingrédients pour faire le risotto aux salicornes et aux noix de Saint Jacques
Ingrédients pour faire le risotto aux salicornes et aux noix de Saint Jacques
PréparationCuissonRepos
20 min25 min–
Pour : 2 personnes
  • 10 noix de Saint Jacques (environ 300 g)
  • 100 g de salicornes
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de beurre
  • 2 gousses d’ail haché finement
  • 1 botte de persil haché finement
  • 200 g riz rond Arborio
  • 2 échalotes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 10 cl de crème fraiche
  • 1 bouillon de légumes dissous dans ½ l d’eau chaude
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Instructions

La recette se fait en trois temps : blanchir les salicornes, préparer le risotto, faire sauter les noix de Saint Jacques.

Blanchir les salicornes

Coupez la partie la plus tendre des salicornes, c’est à dire la partie la plus haute. Astuce : vous pouvez manger l’autre partie soit crue, soit sautée dans un peu d’huile d’olives.

Blanchir les salicornes
Plongez les salicornes dans l’eau bouillante (sans ajouter du sel, la salicorne est déjà salée) et faites blanchir 1 minute.
Plonger les salicornes dans l'eau glacée
Par la suite, plongez les immédiatement dans un bol d’eau très froide (de préférence avec des glaçons) pour stopper la cuisson. Egouttez et réservez pour plus tard.

Préparer le risotto

Faire revenir les échalotes
Hachez les échalotes et faites les blondir dans une casserole avec un peu d’huile d’olives et une noisette de beurre.
Ajouter riz aux échalotes
Ajoutez le riz et continuez à mélanger jusqu’au ce que le riz devient translucide. Baissez le feu, ajoutez le vin blanc et mijotez jusqu’au l’évaporation.
Ajouter le bouillon au risotto
Ajoutez le bouillon progressivement, tout en mélangeant : dès que le riz a absorbé le liquide, ajoutez encore un peu de bouillon.
Ajoutez la crème et le parmesan au risotto
Une fois le riz presque cuit, ajoutez le parmesan et la crème fraiche et continuez à mélanger jusqu’à cuisson complète.
Salicornes dans le risotto
Ajoutez les salicornes.

Faire sauter les noix de Saint Jacques

Noix de Saint Jacques dans la poêle
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et attendez que la poêle soit très chaude. Faites sauter les Noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté. Enlevez les Noix de Saint Jacques de la poêle et réservez les de côté.
Faire revenir le persil et l'ail
Ajoutez une noisette de beurre dans la poêle et faites revenir l’ail et le persil. Une fois l’ail légèrement coloré, versez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Laissez réduire la sauce, puis remettez les Noix de Saint Jacques et enrobez les de la sauce.

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