Gâteau au chocolat praliné

Voici une recette de gâteau au chocolat avec sa mousse praliné, très moelleux et léger en bouche.

Gâteau au chocolat et praliné

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Cette recette de gâteau au chocolat praliné se fait en trois étapes : on commence par la préparation de la génoise, ensuite la préparation du ganache praliné, et on termine par l’assemblage/glaçage. Il faut laisser le ganache reposer au moins 4 heures au frais, mais sinon c’est une recette simple et facile.

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Ingrédients pour le gâteau au chocolat praliné

PréparationCuissonRepos
30 min30 min4 h
Pour : 6 personnes

Pour la génoise au chocolat :

  • 4 œufs 
  • 110 g de sucre
  • 90 g de farine 
  • 25 g de cacao non sucré 
  • 20 g de beurre demi sel fondu

Pour le ganache praliné :

  • 1 feuille de gélatine 
  • 15 cl + 15 cl de crème liquide entière 
  • 170 g de pralinoise (tablette de chocolat de la marque Poulain, composée à 50 % de praliné)

Pour le glaçage :

  • 200 g de chocolat noir 
  • 80 g de beurre
  • Copeaux de chocolat noir

Instructions

Génoise au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les œufs et le sucre dans le bol de votre robot puis mélangez à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Tamisez la farine et le cacao par dessus puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez la préparation dans un moule beurré de 18 cm de diamètre et enfournez pendant 30 minutes.

Ganache praliné

Placez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole faite chauffer 15 cl de crème liquide puis hors du feu ajoutez la feuille de gélatine essorée et versez la crème sur la pralinoise.

Ajoutez ensuite 15 cl de crème liquide froide puis mélangez.

Placez la ganache au frigo toute une nuit ou minimum 4 heures.

Montage de la génoise et la ganache

Dans le bol du robot fouettez la ganache en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une ganache épaisse.

Coupez la génoise en deux horizontalement, placez la première couche au fond du cercle puis ajoutez la moitié de la ganache puis l’autre partie et l’autre moitié de la ganache.

Placez le cercle au congélateur minimum 20 min pour que la ganache fige.

Glaçage

Faites fondre le chocolat et le beurre puis laissez refroidir jusqu’à 35 degrés. Versez sur le gâteau pour le recouvrir complètement.

Placez les copeaux de chocolat sur tout le contour du gâteau. 

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