Galettes de morue (pataniscas de bacalhau)

Au Portugal, il y a autant de recettes de morue que de jours dans l’année. Voici la recette des galettes de morue, ou pataniscas en portugais.

Galettes de Morue - Pataniscas

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Les pataniscas de bacalhau sont des galettes de morue à la portugaise, faites avec un mélange de morue dessalée, de farine, d’oeufs, d’oignon et de persil. Voici une recette simple qui me rappelle mon enfance.

Originaire d’Estrémadure, c’est un plat typique portugais qui se consomme en entrée mais aussi en plat principal, traditionnellement servi avec du riz, des haricots rouges et de la salade verte. Les pataniscas sont aussi délicieux froids comme petiscos (les tapas portugais).

Ingrédients pour les galettes de morue

Ingrédients pour les galettes de morue
Ingrédients pour les galettes de morue
PréparationCuissonRepos
15 min10 min
Pour : 5 personnes
  • 600 g de morue émiettée
  • 150 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 verre de l’eau de cuisson de morue (ou de lait)
  • huile d’olive, huile de cuisson, persil

Instructions

Soit vous avez acheté la morue dessalée, soit vous devez la dessaler pendant 24h minimum (plongez la morue dans un saladier et renouvelez l’eau toute les 4 heures).

Cuisez rapidement la morue en laissant bouillir de l’eau et stoppez le feu dès que ça commence à bouillir. Réservez un verre d’eau de cuisson pour la pâte. Égouttez la morue et laisser la tiédir.

Préparation pour les galettes de morue.
Battez les oeufs et mélangez avec la farine, la levure, une cuillère à soupe d’huile d’olive, et un verre d’eau de cuisson (ou de lait). La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Ajoutez la morue, l’oignon émincé, le persil et un peu de sel et de poivre.

Faites frire les pataniscas dans de l’huile de cuisson en leur donnant la forme aplatie.

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Pinterest - Galettes de Morue
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Auteur/autrice : Jean-Pierre Pinheiro

Jean-Pierre Pinheiro est le Directeur France et Luxembourg de Turismo de Portugal et le Président d'ADONET (Association des Offices de Tourisme Étrangers).

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