Voici une recette d’entremets 3 chocolats : chocolat noir, chocolat blanc et chocolat au lait. Sur la base de génoise, ajoutez le croustillant de spéculos et, successivement, les trois mousses une-par-une.
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Ingrédients pour l’entremets 3 chocolats
| Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|
| 45 min | 15 min | 6 h |
Pour la génoise :
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 15 g de farine
- 15 g de poudre de cacao amer
- 1 pincée de sel
Pour le croustillant :
- biscuits spéculos
- 2 barres de chocolat
Pour les mousses au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat blanc
- 240 ml de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème liquide
Instructions
La génoise
Préchauffez le four à 180°C.
Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et le cacao et mélangez.
Montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez les délicatement avec une spatule.
Versez l’appareil dans un moule à charnière légèrement graissé de 22 cm. Faites cuire pendant 10 min.
Laissez refroidir avant de démouler. Une fois la génoise a refroidi on s’attaque au croquant. Pour le croquant faites fondre deux barres de chocolat avec des spéculos émiettés.
Placez la génoise refroidie directement sur le plat de présentation puis mettez le croquant dessus. Réservez le au frigo.
Les 3 mousses au chocolat
La procédure suivante est la même pour chacune des 3 mousses.
Mettez une feuille de gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide 10 min.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites chauffer 80 ml de lait puis mettez la gélatine essorée et mélangez.
Versez en trois fois le lait sur le chocolat fondu et mélangez bien. Au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laissez refroidir.
Montez 16 cl de crème en chantilly mousseuse. Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez un peu de chantilly, mélangez, puis ajoutez en trois fois le reste de la chantilly délicatement.
Versez cette mousse sur le croustillant puis laissez prendre au moins 2 h au réfrigérateur (ou bien 30 min au congélateur) avant de couler la mousse suivante.
Répétez la procédure pour les mousses suivantes.
C’est prêt, plus qu’à décorer !
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