Cocotte d’agneau aux aubergines

La cocotte d’agneau aux aubergines est un plat mijoté fait avec des ingrédients au goût méditerranéen dominé par des aubergines, des olives et de l’agneau.

Cocotte d'agneau aux aubergines

Malgré le temps de la cuisson d’une heure, cette recette de cocotte d’agneau aux aubergines est très facile à faire car une fois la viande, l’aubergine et l’oignon coupés en gros dés et l’agneau et l’oignon colorés, il faut juste les laisser mijoter pendant 45 minutes.

Ingrédients pour la cocotte d’agneau aux aubergines

Ingrédients pour la cocotte d'agneau aux aubergines
Ingrédients pour la cocotte d’agneau aux aubergines.
PréparationCuissonRepos
10 min1 h
Pour : 4 personnes
  • 500 g de gigot d’agneau
  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 300 g de pois chiches
  • 4 petits pommes de terre
  • ½ citron
  • 2 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 c. à café d’harissa (ou de piment de Cayenne)
  • sel, poivre, huile d’olive

Instructions

Faites dorer la viande
Coupez l’agneau en dés et faites le revenir 10 min dans une cocotte dans un peu d’huile d’olive.
Faites blondir l'oignon avec les épices
Une fois l’agneau doré, enlevez le de la cocotte et mettez le à part. Diminuez à feu moyen. Dans le gras d’agneau faites blondir l’oignon avec les épices (cumin, gingembre, harissa) environ 5 minutes.

Ajoutez un demi verre d’eau, l’agneau, les aubergines coupées en dés, les pois chiches, les olives et les gousses d’ail écrasées. Salez, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Faites cuire les pommes de terre et mettez les de côté.

Ajoutez l'agneau et les autres ingrédients
5 minutes avant la fin de cuisson de l’agneau ajoutez les pommes de terres et le demi citron coupé en quatre et mijotez à découvert jusqu’à la fin de cuisson.

Servez avec la coriandre fraiche ciselée.

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