S’il vous reste des épluchures de légumes, ne les jetez pas. Tant que les légumes sont bio (pour éviter les pesticides qui sont concentrés dans la peau des légumes), vous pouvez réutiliser les épluchures pour faire un bouillon ou une soupe de légumes maison.
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Ingrédients pour faire le bouillon ou la soupe avec des épluchures de légumes
- 400 g d’épluchures de légumes bio (carottes, panais, fanes de radis, vert de poireaux, radis noir, …)
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 litres d’eau
- sel, poivre, herbes aromatiques, huile d’olive
Instructions
Dans une grande casserole, faites légèrement chauffer l’huile puis faites-y revenir les gousses d’ail pressées.
Rajoutes les épluchures de légumes et faites revenir 2 minutes en remuant.
Ajoutez le sel, le poivre et les aromates, couvrez d’eau et faites mijoter jusqu’au ce que ça réduise de moitié (environ 1h).
Astuce de Bon Petit Plat : vous pouvez aussi ajouter la tête et les arêtes de poisson ou la carcasse de poulet ou les os de boeuf pour parfumer votre bouillon.
Option 1 : Bouillon
Filtrez votre bouillon ainsi réduit pour enlever les épluchures.
Ajoutez des nouilles ou des vermicelles et régalez-vous.
Option 2 : Soupe
Si vous voulez faire une soupe, ne filtrez pas les épluchures mais mixez-les à la place. Avant de mixer les légumes, pensez à bien enlever les arêtes ou les os si vous les avez ajoutés.
Avez-vous déjà fait cette recette ? Avez-vous des suggestions pour l’améliorer ? Laissez un commentaire ci-dessous.
