Étiquette : Praliné

Le praliné est une pâte de fruits secs (amandes ou noisettes) torréfiés et caramélisés. Le mot prasline apparaît en 1662 et devient praliné en 1680. Il proviendrait du nom de César de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII, qui aurait demandé à son cuisinier Clément Lassagne d’inventer une gourmandise. En voyant un de ses commis racler un reste de sucre fondu, Lassagne eut l’idée de la prasline. Le maréchal de Choiseul se retira à Montargis, où il fonda la Maison de la praline. Aujourd’hui, praliné entre dans la composition de nombreuses pâtisseries et confiseries.